Fugen生活使用手冊

終於等到草莓價錢合理的時間了，

這週一口氣買了3公斤，除了鮮吃之外，

當然要做個草莓甜點來閃亮一下這個又濕又冷的週末啊~

這裡要讚嘆一下台灣的豐香草莓，

真的是滋味豐富又甜又酸，鮮食的第一首選!

豐香的缺點就是不易保存與產量低，

市面上好養易保存產量高的香水漸漸取代了豐香，

最近這幾年要買到豐香愈來愈困難了，

香水草莓真的就是美，但就跟美國的草莓一樣，

吃起來跟小黃瓜也很像，沒有滋味啊~~~

但放在蛋糕上就是很挺很美啦~

草莓季一到，到處都可以看到草莓類甜品大爆發，

但在成本的考量下，很多都只能算是粉紅色的點心，

想要大吃特吃的話，還是自己來比較實際啊~

首先想到的就是草莓堤拉米蘇，

酸甜的草莓其實跟馬斯卡彭起司非常地搭!

草莓的微酸可以解掉起司與鮮奶油的膩，

草莓的華麗的香氣也不會輸給奶香啊~

重點是這甜點還不用進烤箱，懶人首選!

雖然我也很想做生酮無糖版本，

但草莓奶酒裡的糖分無法避免，

食譜裡面其他外加的糖都可以用赤藻糖醇取代喔~

所以也可以做成減糖版本啦~

材料:

馬斯卡彭起司  300g (室溫備用)

鮮奶油  200g (冷藏比較好打發)

糖  30g+20g (分成兩份使用)

蛋黃  3顆

草莓奶酒  30g 

香草精  5g

草莓  看你想放多少

可有可無的材料:

鮮奶  50g

草莓奶酒  10g

手指餅乾  看容器可以放多少 

手指餅乾可以用很多東西代替，

網路上很多建議可以參考，

懶人如我用家裡現有的卡樂比水果麥片取代，

我覺得草莓乖乖也可以喔~

器材:

電動打蛋機

打蛋器

鋼盆2個

刮刀

牛奶鍋

保鮮盒

流程:

將冷藏的200g鮮奶油+30g糖放在鋼盆，

用電動打蛋機高速打發，

坐在冰塊上比較容易打發，打發的程度到7-8分，

在攪拌器上會形成尖端、呈不易流動的狀態，

不要打過頭會分崩離析的喔~然後冷藏備用。

將3個蛋黃+30g糖+5g香草精(蛋黃醬)

放在牛奶鍋裡用打蛋器打散，

簡單的混合後，將牛奶鍋隔水加熱，

不斷的攪拌蛋黃醬讓糖溶解，緩慢的加熱到70度左右，

懶人我沒看溫度，就簡單地看蛋黃醬的顏色有沒有變白一點，

質地有沒有變的蓬鬆一點，感覺差不多就拿起來放旁邊散熱，

不要真的把蛋黃醬煮熟啊~

取鋼盆放入室溫的300g馬斯卡彭+20g糖打勻，

加入剛剛做的蛋黃醬+30g草莓奶酒用電動打蛋機低速打勻，

再將冷藏打發的鮮奶油用刮刀拌入，切記不要瘋狂攪打，

要用刮刀從輕柔地從鋼盆底部翻上來混合，

避免消泡失去蓬鬆感口感。

其實這樣最重要的餡料就做完了，

可以直接草莓沾醬一起吃了，哈哈。

但為了追求儀式感與拍照，

接下來就需要組合一下。

可有可無的材料就是先將50g鮮奶+10g草莓奶酒混好，

然後將手指餅乾放進去沾濕(液體不夠的話自行追加喔)，

在保鮮盒裡先鋪一層沾濕的手指餅乾，

抹上一些餡料，鋪上切半的草莓，再抹上餡料，

再堆上一層沾濕手指餅乾這樣重複，

最後放上滿滿的草莓就美到爆炸了!

享用之前要先冷藏1-2小時，這樣最美味，

這個配方的餡料會比較有流動性，

所以無法拿出來切塊享用，

建議就拿湯匙豪邁的挖著吃啦!

如果想做堅固一點的，可以將3個蛋白都打到硬性發泡，

(外加將鮮奶油+糖打發的份量減半)

將打發的蛋白加進去餡料用刮刀翻到均勻，

材料組合好後冷藏一天，就會比較硬挺一點。

但我不愛生蛋白的味道，

也很懶得再把鋼盆洗乾淨烘乾來打發蛋白，

畢竟打發蛋白很要求器具乾淨無油啊~~

所以我就把蛋白丟了.........

最後的組合，我是用草莓果醬抹一點在杯底，

放上水果麥片後，淋上一點鮮奶+草莓奶酒，

鋪上草莓，抹上餡料，就完成這杯美味的草莓提拉米蘇!